Levadura Windsor

Ingredientes: Levadura(Saccharomyces cerevisiae), agente rehidratante.

Origen
Levadura tipo ALE cepa seleccionada de múltiples cultivos utilizados en el
Reino Unido.
La propagación y los procesos de secado se han diseñado específicamente para ofrecer una
levadura cervecera de alta calidad que se puede utilizar sencilla y fiablemente para producir cervezas de la mejor calidad.
No contiene colores, o conservantes u otras sustancias no naturales en su fabricación.
La levadura es producida bajo estandares ISO 9002.

Propiedades microbiológicas
• Clasificada como Saccharomyces cerevisiae.
• Levadura. de fermentación alta

Análisis típico de la cepa seca y activa:
Porcentaje de sólidos 93% -95%
Células vivas de levadura mayor de 7x10¹⁰ por gramo de levadura seca

De levadura silvestre <1 por cada 1x10⁷ células de levadura (método de la lisina) *
Bacterias <1 por cada 1x10⁷ células de levadura *

El producto final, se libera al mercado sólo después de pasar una serie de rigurosas pruebas.
* Según métodos de análisis de la ASBC, EBC .

Inicio rápido y vigoroso de la fermentación, que puede ser completada en 3 días por encima de 17 ° C.
• Atenuación moderada, alcanzando una gravedad especifica final alta.
• La tasa de fermentación, el tiempo de fermentación y el grado de atenuación depende de la densidad de la inoculación,
manejo de la levadura, la temperatura de fermentación y la calidad nutricional del mosto.
• Cepa poco floculante al final de la fermentación, aunque la floculación puede ser inducida por el enfriamiento y el uso Clarificantes.
• Producto final esterificado, para el olfato y la nariz, generalmente produce cervezas descritas, como de mucho cuerpo con notas afrutadas.
No genera malos olores cuando se maneja adecuadamente.

• La levadura Windsor posee muy buena aceptación en la elaboración de cervezas de gusto marcado, como: Stout, Weizen, Bitter, Hefe weizen, etc.


Uso.
Espolvorear un sobre de levadura (11gr) en la superficie, de 100ml de agua o mosto, esterilizado (hervido) a una temperatura de 30-35 ° C.
No utilice agua destilada o de ósmosis inversa, esto genera pérdida de la viabilidad de la levadura.
No la revuelva. Dejar reposar durante 15 minutos, luego de esto agitar suavemente la levadura, para suspender por completo, Luego, ajuste la mezcla a la temperatura del mosto y agregar a este a la mayor brevedad.

La levadura se ha acondicionado para sobrevivir a la rehidratación.
La levadura contiene un depósito adecuado de hidratos de carbono y ácidos grasos insaturados para lograr un crecimiento activo.
Es necesario antes de agregar al mosto airearlo adecuadamente, para permitir la presencia de oxigeno disuelto, favoreciendo el crecimiento de la levadura.

Almacenamiento
• Los sobres de levadura seca activa deben ser almacenados en seco y por debajo de 8 ° C. El envase debe permanecer intacto.
• La pérdida de la actividad es de aproximadamente 25% por año a 8 ° C y 50% por año a 22 ° C en sobres sin abrir.
• La levadura Windsor perderá rápidamente la viabilidad después de la exposición al aire. No utilice los sobres que han perdido el vacio o este abiertos
• Los sobres abiertos deben ser cerrados, y almacenados en condiciones secas por debajo de 4 ° C, y deben ser utilizados en los siguientes 3 dias.
• los sobres no son empacados al vacio contienen gas nitrogeno para proteger las celulas de levadura.
• No usar la levadura después de la fecha de caducidad impresa en el envase.